Cava er i utgangspunktet laget på samme måte som champagne. Vinens annengangsgjæring foregår i flaska, og derfor får den musserende vinen fine bobler.
Det er kun musserende vin fra Catalonia som kan kalles cava. Det har EU bestemt. Opprinnelig ble all musserende vin fra Spania kalt cava, men slik er det altså ikke lenger.
De spanske reglene tilsier at det er anledning til å bruke sju forskjellige druesorter i cava. De tre fremste sortene er Parrellada, Xarel-lo og Macabeo. Alle disse er grønne, lokale druer. Det kan også benyttes Pinot Noir, Chardonnay, Trepat og Subirat. Champagne lages som regel på en blanding av grønne og blå druer.
Sødme
Cava produseres med forskjellig sødme- og tørrhetsgrad, som angir nivået av restsukkeret i vinen. Du kan lese deg til dette på flaskas etikett.
- Brut Nature
- Extra Brut
- Brut
- Ezxtra seco,
- Seco
- Semi Seco
- Dulce
Den tørreste Brut Nature har for eksempel kun 0-3 g/l med restsukker, mens den søteste varianten Dulce har hele pluss 50 g/l med restsukker.
Fire klasser
Som med annen vin, blir cavaen mer kompleks og utvikler mer aroma desto lenger lagringen pågår. Cava har fire klasser.
- Normal – minimum 9 måneder måneders lagring.
- Cava Reserva – minimum 15 måneders lagring.
- Cava Gran Reserva – minimum 30 måneders lagring.
- Cava Paraje Calificado – minimum 36 måneders lagring.
Catalonia er nærmest hjemmet til cava-produsentene. I Penedes, vest for Barcelona, lages svært mye av den spanske cavaen. Freixnet og Codorniu er de største cavaprodusentene, men det finnes mange mindre som selger god kvalitetscava. På catalansk betyr cava «hule» eller kjeller, som referer til vinkjeller i dette tilfelle.
Rioja produserer også mye god musserende vin, men kalles da ikke cava.
Views: 22
